Mettere in una padella la cioccolata sminuzzata, il burro e il latte e far sciogliere a fiamma bassa mescolando spesso.
Separare i tuorli dagli albumi. In una terrina lavorare i tuorli, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino
ad ottenere un composto spumoso, mescolarvi
la cioccolata e lasciare raffreddare leggermente. Montare leggermente la panna ed amalgamarla delicatamente al composto.
Montare gli albumi a neve ben ferma con una presa di sale ed amalgamarli delicatamente al composto. Tritare grossolanamente le ciliegie dell’Amarenata ed incorporarle. Mettere la mousse in frigorifero e farla riposare coperta per 4-5 ore.
Con due cucchiai formare delle quenelles di mousse e disporle sui piatti.
