Préchauffez le four à 180°C.
Hachez finement le thym. Amalgamez bien les œufs, la crème, le sbrinz et le thym, ajustez en sel et poivre et répartissez le mélange dans 12 moules (ex.: moules à muffins) bien beurrés.
Enfournez environ 6 minutes jusqu’à ce que le mélange soit figé. Laissez refroidir rapidement et renversez.
Amalgamez le fromage frais avec la Mostarda Purée de figues rouges et répartissez-le sur les omelettes, puis disposez dessus les tranches de jambon et servez.
