Brotscheiben halbieren und in wenig Olivenöl knusprig rösten.
Rindschnitzel mit Salz und Pfeffer gut würzen und in der Pfanne mit dem restlichen Olivenöl zur gewünschten Garstufe braten.
Geröstete Brotscheiben mit Sauerrahm und Mostarda Purée Birnen bestreichen und die Rindschnitzel darauflegen. Mit Rucola garnieren.