Inizia dalla zucca. Tagliala prima a metà e poi in quarti, elimina i semi.
Prendi un quarto di zucca e affettala sottilmente; trasferisci in teglia e condisci con olio, sale, un cucchiaino di mostarda purèe allo zenzero Sandro Vanini, salvia e rosmarino.
Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 10 minuti, sino ad ottenere delle chips.
Elimina la buccia e taglia a cubetti la zucca restante; trasferisci in pentola assieme a olio, salvia e rosmarino.
Aggiusta di sale, mescola e fai cuocere per 15 minuti, sino ad intenerirla.
Elimina le erbe aromatiche, dunque, schiaccia con una forchetta; aggiungi il riso e lascia tostare.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare, porta a cottura aggiungendo il brodo vegetale poco a poco.
Mentre il riso cuoce, pela e trita lo zenzero; avvolgi la polpa grattugiata nella carta da cucina e strizza tra le mani, otterrai così il succo concentrato dello zenzero.
Quando il riso sarà a metà cottura, aromatizza con l’estratto di zenzero, un cucchiaino di mostarda purèe allo zenzero Sandro Vanini e la noce moscata.
Una volta al dente, spegni il fuoco e manteca con il Grana grattugiato e il burro.
Mescola e lascia riposare coperto alcuni istanti. Giusto il tempo necessario per fondere il gorgozola assieme al latte.
Impiatta il risotto alla zucca, aggiungi la fonduta di Zola, le chips di zucca, i semi, una macinata di pepe di Sichuan e qualche fogliolina di salvia e rosmarino. Il risotto alla zucca con gorgonzola e zenzero è pronto per essere gustato! Buon appetito!
