Secondi

Insalata invernale con ceci, zucca, pomodori secchi e salsa alla barbabietola e zenzero

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Preparazione

20 minuti

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Porzioni

4 persone

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Portata

Secondo piatto

Preparato con:

mostarda puree zenzero

Ingredienti:

500 g di ceci precotti
500 g di zucca
6 pomodori secchi sott’olio
q.b. di erbe aromatiche: salvia, rosmarino, timo e origano
Lo zeste di un limone grattugiato
120 g di yogurt greco
80 g di rapa rossa precotta
1 cucchiaio di tahina
3 cucchiaini di mostarda pureè allo zenzero Sandro Vanini SA
q.b. di sale, pepe e olio extra vergine d’oliva

Preparazione:

Inizia dalla zucca: elimina la buccia e i semi, tagliala in piccoli pezzi e trasferisci in una placca da forno. Condisci con un filo d’olio, sale, pepe e le erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo) tritate. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 15 minuti, sino a che la zucca risulterà tenera.
Nel frattempo prepara la salsa d’accompagnamento. In una ciotola unisci lo yogurt greco, un filo d’olio, un pizzico di sale, la rapa rossa frullata, la mostarda pureè allo zenzero Sandro Vanini SA e la tahina. Mescola il tutto fino ad ottenere una crema densa e deliziosa.
Una volta cotta la zucca, lasciala leggermente intiepidire, aggiungila dunque ai ceci e ai pomodori secchi tagliati a julienne.
Profuma con lo zeste di limone, un filo d’olio e l’origano. Mescola il tutto, impiatta e termina la preparazione con dei ciuffetti di salsa alla barbabietola e zenzero qua e là. Buon appetito!