Préchauffez le four à 180°C. Détaillez le gorgonzola en petits morceaux. Amalgamez tous les fromages et travaillez-les au fouet jusqu’à ce que mélange soit homogène. Ajoutez la Mostarda Purée de figues et ajustez en sel et poivre.
Étalez la pâte feuilletée et découpez-y 34 pièces rondes ou carrées. Répartissez sur la moitié des pièces une cuillère à soupe de préparation aux fromages et couvrez avec l’autre moitié en pinçant bien les bords.
Diluez le jaune d’œuf avec un peu de lait ou d’eau et dorez les ballotins.
Faites cuire les ballotins 16 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
