Peler les poires et les couper en dés. Les mettre de côté. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Ajouter le lait et l’huile de tournesol en mélangeant bien. Tamiser la farine avec la levure chimique, la cannelle et une pincée de sel, puis les ajouter petit à petit au mélange d’œufs en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajouter les poires et la Mostarda, incorporer délicatement les poires coupées en dés et la Mostarda Purée à l’orange dans le mélange, en remuant pour les répartir uniformément.
Verser la préparation dans un moule rectangulaire (environ 20×30 cm) recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 40-45 minutes. Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.
Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance ferme. Décorer chaque carré avec une cuillerée de crème fouettée, un zeste d’orange, quelques amandes effilées et un filet de Mostarda Purée à l’orange.
