Eier und Zucker in einer Chromstahlschüssel im warmen Wasserbad rühren bis ein fester Schaum entstanden ist (Achtung! Das Wasserbad darf nicht kochen).
Den Schaum im kalten Wasserbad unter Rühren mit dem Schneebesen abkühlen lassen. Cocktailkirschen klein hacken. Orangensaft, Limettensaft und die gehackten Cocktailkirschen zum Eier-Zucker-Schaum geben. Rahm steif schlagen und danach sorgfältig unter die Masse heben. Parfait in Förmchen füllen, danach 6 – 7 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.
