Tortelli alla provola e fichi rossi con speck croccante e mostarda di fichi rossi

Recettes

Tortelli à la provola et aux figues rouges, avec speck croustillant et ricotta fumée

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Préparation

1 heure

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Portions

4 personnes

restaurant

Plat

Plat principal

Préparé avec:

Barattolo di Mostarda Purée di Fichi Rossi Sandro Vanini, con etichetta elegante su sfondo chiaro, prodotto gourmet dal gusto fruttato e piccante

Ingrédients:

Pour la pâte aux œufs :

300 g de semoule de blé dur
3 œufs entiers
1 pincée de sel
Pour la farce :
100 g de provola, coupée en petits dés
100 g de ricotta
100 g de figues rouges fraîches ou figues sèches réhydratées, finement hachées
30 g de parmesan râpé
Sel et poivre, selon goût

Pour l’assaisonnement :

80 g de beurre
8–10 feuilles de sauge fraîche
100 g de speck, coupé en dés

Pour la finition :

40 g de ricotta fumée, râpée
4 cuillères à café de Mostarda purée de figues rouges Sandro Vanini

Réalisation:

Préparer la pâte aux œufs : verser la semoule sur le plan de travail en formant un puits, casser les œufs au centre, ajouter le sel et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au moins 30
Préparer la farce : mélanger la provola, la ricotta, les figues hachées, le parmesan, le sel et le poivre.
Façonner les tortelli : étaler la pâte finement au rouleau ou à la machine, découper des carrés d’environ 6 cm de côté. Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque carré, plier et bien sceller les bords.
Cuire les tortelli : porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et cuire 3 à 4
Préparer l’assaisonnement : dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-doux avec les feuilles de sauge, sans les faire brunir.
Faire revenir le speck : dans une autre poêle, faire dorer le speck jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver.
Sauter les tortelli : égoutter à l’aide d’une écumoire et les transférer dans la poêle avec le beurre et la sauge. Faire sauter délicatement quelques instants.
Dresser : disposer les tortelli dans les assiettes, ajouter le speck croustillant et râper la ricotta fumée par-dessus.
Ajouter la mostarda : déposer une cuillère à café de Mostarda purée de figues rouges Sandro Vanini sur chaque assiette, en la répartissant délicatement pour apporter une touche fruitée et aromatique qui équilibre le plat avec élégance. Bon appétit !