Risotto Carnaroli au chèvre et noix de pécan grillées aux zestes de citron

Une délicieuse recette capable d’apporter à table tout le parfum des citrons fraîchement cueillis. Découvrons ensemble comment la préparer.

Dans une casserole, faites toaster le riz avec de l’huile d’olive extra vierge. Lorsque le grain est brillant, déglacez avec beaucoup de vin blanc. Une fois l’alcool évaporé, ajoutez le bouillon de légumes préalablement préparé et ajoutez du sel. Continuez en faisant cuire le tout environ 15/18 minutes.

Pendant que le riz cuit, fouettez le fromage de chèvre avec 30 g de crème et une poignée de poivre noir pour le rendre crémeux. Faites ensuite griller les noix dans un four à convection pendant environ 5 minutes à une température de 180 degrés.

5 minutes avant la fin de cuisson du riz, ajoutez le zeste de citron râpé pour qu’il libère son arôme. Retirez du feu puis incorporez le riz avec le beurre et le parmesan, en ajoutant – si nécessaire – du sel et du poivre.

Servez ensuite votre riz à l’aide d’une poche à douille. Il ne vous reste qu’à parsemer le chèvre par petites touches sur le risotto. Ajoutez ensuite les noix grillées et émiettez grossièrement le zeste de citron… bon appétit !