Risotto carnaroli con caprino e noci di pecan tostate

Tostate il riso con olio extravergine in una casseruola e, quando il chicco di riso sarà lucido, sfumate con il vino bianco. Una volta che l’alcool sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale preparato in precedenza e salate.

Cuocete per circa 15/18 minuti.

Nel frattempo, montate il caprino con 30g di panna e una macinata di pepe nero in maniera tale da renderlo cremoso, e tostate le noci in forno ventilato per circa 5 minuti alla temperatura di 180 gradi.

5 minuti prima del termine della cottura, aggiungete nel riso la scorza di limone grattugiata in modo che sprigioni il suo aroma. Una volta pronto il riso, mantecate con burro e parmigiano regolando il sapore aggiungendo, se necessario, sale e pepe.

Una volta mantecato, con l’aiuto di una sac à poche disponete a ciuffetti il caprino sopra il risotto sbriciolando grossolanamente le noci tostate e la scorza di limone.