Commencer par le potiron. Le couper d’abord en deux puis en quartiers, retirer les pépins.
Prendre un quart de potiron et le couper en fines tranches; transférer sur une plaque à pâtisserie et assaisonner avec de l’huile, du sel, une cuillère à café de Mostarda purée au gingembre Sandro Vanini, de la sauge et du romarin.
Cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir des chips.
Retirer la peau et couper le reste du potiron en cubes; transférer dans une poêle avec l’huile, la sauge et le romarin.
Ajouter du sel, mélanger et laisser cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Retirer les herbes, puis les écraser à la fourchette; ajouter le riz et le laisser griller.
Mélanger avec le vin blanc et laisser évaporer, cuire en ajoutant le bouillon de légumes petit à petit.
Pendant que le riz cuit, éplucher et hacher le gingembre ; envelopper la pulpe râpée dans du papier absorbant et la presser entre vos mains, vous obtiendrez le jus concentré de gingembre.
Lorsque le riz est mi-cuit, l’aromatiser avec l’extrait de gingembre, une cuillère à café de Mostarda purée au gingembre Sandro Vanini et la noix de muscade.
Une fois al dente, éteindre le feu et ajouter le Grana râpé et le beurre.
Mélanger et laisser reposer à couvert quelques instants. Juste le temps de faire fondre le Gorgonzola avec le lait.
Dresser le risotto au potiron, ajouter la fondue de Zola, les chips de potiron, les pépins, une pincée de poivre de Sichuan et quelques feuilles de sauge et de romarin. Le risotto au potiron, au gorgonzola et au gingembre est prêt à être dégusté! Bon appétit!
