Ricette
Tortelli alla provola e fichi rossi con speck croccante e mostarda di fichi rossi
Preparazione
1 ora
Porzioni
4 persone
Portata
Primo piatto
Preparato con:
Ingredienti:
Per la pasta all’uovo:
- 300 g di farina di semola
- 3 uova intere
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 100 g di provola, tagliata a cubetti piccoli
- 100 g di ricotta
- 100 g di fichi rossi freschi o secchi ammorbiditi, tritati finemente
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
- 80 g di burro
- 8–10 foglie di salvia fresca
- 100 g di speck a dadini
Per completare:
- 40 g di ricotta affumicata, grattugiata
- 4 cucchiaini di mostarda pureè di fichi rossi Sandro Vanini
Preparazione:
- Prepara la pasta fresca all’uovo: versa la farina a fontana su un piano, rompi le uova al centro, aggiungi il sale e impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi in pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Prepara il ripieno: mescola la provola, la ricotta, i fichi tritati, il Parmigiano, il sale e il pepe.
- Stendi la sfoglia e forma i tortelli: stendi la pasta sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta, ricava dei quadrati da circa 6 Poni un cucchiaino di ripieno su ogni pezzo e chiudi premendo bene i bordi per sigillarli.
- Cuoci i tortelli: porta ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i tortelli per 3- 4 minuti.
- Prepara il condimento: in una padella capiente, sciogli il burro a fuoco medio-basso con la salvia, senza bruciarlo.
- Friggi lo speck: in un’altra padella antiaderente, fai rosolare lo speck finché diventa croccanti. Tieni da parte.
- Salta i tortelli: scola i tortelli con una schiumarola e trasferiscili nella padella col burro e salvia. Fai saltare delicatamente per alcuni istanti.
- Impiatta: disponi i tortelli nei piatti, aggiungi lo speck croccante e grattugia la ricotta affumicata su ciascuna porzione.
- Completa con la mostarda: Aggiungi un cucchiaino di mostarda pureè di fichi rossi Sandro Vanini su ogni piatto, distribuendola con delicatezza sulla superficie dei tortelli, per aggiungere un punto fruttato e aromatico che bilancia il piatto con eleganza! Buon appetito!
