1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben und schlage die Eigelbe mit Zucker und einer Prise Salz cremig.
2. Sobald sie hell und schaumig sind, siebe Kakaopulver und Mehl dazu und hebe es unter.
3. Füge danach das Öl unter die Masse.
4. Erhitze die Milch und gieße sie, sobald sie fast kocht, langsam in die Masse, dabei weiterschlagen.
5. Schlage die Eiweiße steif und hebe sie vorsichtig unter den Teig, von unten nach oben, um die Luftigkeit zu erhalten.
6. Gieße den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 20 cm; decke den Boden der Form mit Aluminiumfolie ab und stelle die Form in ein Wasserbad.
7. Backe im vorgeheizten Ofen bei 150 °C für 1 Stunde. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Soufflé langsam auf Raumtemperatur abkühlen lassen (wir empfehlen, die Ofentür nur wenige Zentimeter zu öffnen – ein Kochlöffel als Abstandshalter ist ideal).
8. Den Kuchen aus der Form lösen, mit der Kastaniencreme bestreichen und mit Marrons glacés und Haselnüssen dekorieren. Guten Appetit!
