Den Kürbis vierteln, die Samen entfernen. Ein Viertel in feine Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz, einem Teelöffel Ingwer-Mostarda-Püree, Salbei und Rosmarin würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 10 Minuten backen, bis Chips entstehen.
Die restliche Kürbisstücke schälen, würfeln und mit Olivenöl, Salbei und Rosmarin sautieren. Mit Salz abschmecken und 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Kräuter entfernen und den Kürbis zerdrücken.
Den Reis hinzufügen und anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen, verdampfen lassen und nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen.
Den Ingwer schälen, reiben und den Saft auspressen. Diesen Saft mit einem Teelöffel Ingwersenfsauce und Muskatnuss zur Reis-Kürbismischung geben.
Sobald der Reis al dente ist, den Topf vom Herd nehmen, mit Grana Padano und Butter verfeinern. Den Gorgonzola mit Milch zu einer Sauce schmelzen.
Das Risotto anrichten, mit Gorgonzola-Sauce, Kürbischips, Kernen, Sichuan-Pfeffer und frischen Kräutern garnieren.
