Cremoso alla castagna

Cremoso alla castagna

Quando il latte raggiunge la temperatura di bollitura, versatelo sopra il cioccolato bianco, la crema di castagne e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda ed omogenizzate il tutto tramite un frullatore ad immersione. Successivamente, aggiungete a filo la panna fredda e mescolate ancora per qualche secondo fino al suo completo assorbimento. Lasciate riposare per 12 ore in cella frigorifera e al momento dell’utilizzo montate per qualche secondo con una frusta.

Meringa alla francese

Mettete l’albume fresco in una planetaria e fatelo montare aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Quando il composto raggiungerà una consistenza spumosa e compatta, stendete su una placca foderata con carta da forno e fate asciugare per circa 4 ore in forno a 80 gradi.

Gelato fiordilatte

Fate bollire il latte assieme alla panna, allo zucchero ed al latte condensato. Una volta raggiunta la temperatura di bollitura, togliete dal fuoco e aggiungete lo stabilizzante mescolando per rendere il tutto omogeneo. Infine, raffreddate e montatelo nella gelatiera.

Finta castagna al cioccolato

Fondete il cioccolato e la pasta di nocciole assieme. Poi aggiungete la purea di castagna e mettete il tutto all’interno degli stampi a forma di castagna. Fate raffreddare per 3 ore e sformate.

Riempite una sac à poche con il cremoso alle castagne e formate dei ciuffi al centro di un piatto. Adagiatevi sopra in maniera disordinata le meringhe spezzettate, i marrons glacés e le finte castagne. Terminate con una pallina di gelato fiordilatte.